1.原料准备好，
2.甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末，
3.鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的清水打匀。
4.过滤到容器中。
5.容器加盖后上锅蒸熟，
6.大火烧开后中火慢蒸8--10分钟左右，
7.锅中加油，油温后倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅炒散，
8.依次加入香菇，木耳翻炒1分钟，
9.加1勺郫县豆瓣酱或只用红油，加小半碗儿清水，调入少许盐，鸡粉，少许白糖尝好味道后煮至汤浓入味时加入彩椒小火炒1分钟即可。 郫县豆瓣很咸，酌情加盐。
10.炒好的红油肉末倒入蒸好的蛋羹上即可。
1，一般蒸蛋羹加水与鸡蛋等量或是鸡蛋2/3的量，水多蛋羹会比较嫩，水少会相对老一些，根据自己的口味吧。
2，另外，打好的鸡蛋表面会有很多泡沫，如果不处理这些泡沫，鸡蛋蒸好后表面会有蜂窝状。
用筛子过滤或用厨房纸吸掉泡沫就可以。
3，蒸蛋时，中间可以打开看看情况，如果看上去稍微欠一点的话就可以关火，用余温蒸透就可以了。
